Как сохранить перец на зиму — простые способы заготовки

Я каждый год стараюсь сохранить урожай перца на зиму, ведь вкус собственного сладкого и острого перца не сравнить с магазинным. Перец можно заморозить, высушить, замариновать или даже сохранить в масле — главное, подобрать способ, который вам по душе. Делюсь своими проверенными методами, которые помогают мне наслаждаться ароматом лета даже в морозы.

Оглавление

Подготовка перца к заготовке

Перед тем как сохранить перец на зиму, я обязательно тщательно отбираю плоды. Для заготовок подойдут спелые, плотные и без повреждений перцы.
Чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, я всегда начинаю с простой, но важной подготовки.

Сначала мою перцы в прохладной воде, затем тщательно просушиваю на полотенце.
Разделяю сладкий и горький перец — это важно! Если их хранить рядом, сладкие могут впитать горечь.
У сладкого перца удаляю семена, а у горького — оставляю, чтобы сохранить остроту.

Совет хозяйке: для острого перца надевайте перчатки — сок может вызвать жжение.

Заморозка — мой самый быстрый способ

Заморозка — мой любимый способ хранения. Перец после разморозки сохраняет и цвет, и вкус, и аромат.
Я замораживаю перцы по-разному, в зависимости от того, для чего планирую их использовать.

Как я замораживаю сладкий перец:

нарезаю соломкой или кубиками — для жарки, супов и вторых блюд;
иногда замораживаю целиком — чтобы зимой готовить фаршированный перец;
складываю в пакеты с застёжкой, стараюсь выпускать воздух, чтобы не образовывался лёд.

А вот острый перец я подготавливаю немного иначе, чтобы он не терял аромат и не обжигал соседние продукты.

Как замораживаю горький перец:

нарезаю кольцами или замораживаю целыми стручками;
раскладываю в маленькие порции — так удобно добавлять в блюда по мере необходимости.

Совет: не размораживайте перец перед готовкой — кладите сразу в блюдо, так он сохранит структуру и вкус.

Сушка и хранение в банках

Когда на кухне не хватает места в морозилке, выручают сушёные овощи. Перец легко сушится и долго хранится.
Я перепробовала разные способы и остановилась на самых удобных и надёжных.

Как сушу я:

нарезаю полосками, убираю семена;
сушу в электросушилке или духовке при температуре 60–70°C;
можно сушить и естественным способом — нанизав перцы на нитку и повесив в тёплом, проветриваемом месте.

Когда перец полностью высох, измельчаю часть в кофемолке. Получается ароматная домашняя приправа из перца, которая идеально подходит к мясу, супам и овощам.

Совет: сушёный перец лучше хранить в стеклянных банках с крышкой, вдали от влаги и света — так он не теряет цвет и аромат.

Перец в масле и маринаде

Это более «вкусный» способ заготовки. Такие перцы отлично смотрятся на праздничном столе и всегда улетают первыми.
Я обычно делаю сразу два варианта — сладкий перец в масле и острый маринованный перец.

Сладкий перец в масле:

Перед тем как залить перец, я немного подготавливаю овощи и баночки, чтобы заготовка получилась ароматной и безопасной.

Нарезаю дольками, обдаю кипятком.
Складываю в банку, добавляю чеснок, уксус, немного соли и сахара.
Заливаю горячим растительным маслом и закатываю крышками.

Получается нежный и ароматный перец в масле, который отлично подходит к мясным блюдам и гарнирам.

Острый перец маринованный:

Этот вариант особенно любит муж — острый, ароматный, но не чрезмерно жгучий.

Целые стручки прокалываю вилкой, заливаю кипятком на 2–3 минуты.
Готовлю маринад (вода, соль, уксус, немного сахара).
Заливаю, закатываю и храню в прохладном месте.

Совет: не выбрасывайте маринад — он придаст пикантность подливкам и соусам.

Как я потом использую заготовки

Все мои заготовки потом идут в дело — ничего не пропадает. Вот как я использую их зимой:

замороженный перец добавляю в тушёные овощи, пиццу и супы;
сушёный перец — в приправы, соусы и маринады;
маринованный перец — подаю к мясу, птице или просто к картошке.

Совет: если готовите борщ или лечо зимой — замороженный сладкий перец спасёт вкус!

Я убедилась: сохранить перец на зиму — несложно. Главное — подобрать способ, который подходит именно вам. Кто-то любит аромат сушёных специй, кто-то — яркие кусочки в морозилке, а кто-то — маринованный вкус праздника. Я делаю все виды понемногу — и зимой на моём столе всегда лето.