10 способов приготовить спаржу так, что её полюбит вся семья

Почему стоит готовить спаржу чаще

Знаете, для меня спаржа — это как первый глоток весны. Вот только выглянет солнце, и на рынке появляется эта зелёная красавица — стройная, свежая, будто сама тянется к теплу. Я всегда беру пучок-другой: уж очень люблю готовить из неё что-нибудь простое и полезное.

Она лёгкая, ароматная, а главное — готовится в считанные минуты. Идеальный овощ для тех, кто не хочет часами стоять у плиты, но любит вкусно поесть.

Многие почему-то считают, что блюда из спаржи — это что-то «ресторанное» и сложное, вроде как дома не справиться. А я вот каждый раз убеждаюсь: чем проще готовишь — тем вкуснее получается. Немного масла, щепотка соли, пара минут на сковороде — и уже аромат на всю кухню!

Зелёная спаржа прекрасно дружит с яйцом, сыром, курицей, рыбой, крупами — да, в общем, с чем угодно. Поэтому из неё можно придумать и лёгкий ужин, и праздничное блюдо.

Если вы только начинаете знакомство со спаржей — не бойтесь. Ни специальной техники, ни дорогих продуктов не нужно. Ниже я собрала самые проверенные домашние рецепты, которые получаются даже у тех, кто берёт спаржу в руки впервые.

А ещё один её плюс — готовится быстро. Всего несколько минут, и на столе уже свежий, яркий, весенний вкус.

Теперь мы с вами плавно подходим к самому интересному — к приготовлению. Ниже — 10 пошаговых рецептов из спаржи в домашних условиях, которые подойдут и для быстрого гарнира, и для полноценного ужина. Начнём с самого простого и универсального варианта.

 Спаржа на сковороде с чесноком и лимоном

Это самый простой и быстрый способ, который всегда выручает. Подходит как лёгкий гарнир из спаржи и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• спаржа 300–400 г;
• оливковое масло 1–2 ст. л;
• кусочек сливочного масла (по желанию);
• чеснок 1–2 зубчика;
• лимон (цедра и немного сока);
• соль, перец.

Как готовить:

1. Спаржу промыть, отломить жёсткие кончики.
2. На сковороде разогреть оливковое масло и выложить спаржу.
3. Жарить 3–4 минуты, часто перекатывая, чтобы подрумянилась равномерно.
4. Добавить измельчённый чеснок и небольшой кусочек сливочного масла.
5. В конце сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой.

Получается очень ароматно: слегка хрустящая, яркая, с цитрусовой ноткой.

Запечённая спаржа с пармезаном

Если вы любите, чтобы было «и быстро, и красиво», этот способ приготовления — лучший вариант.

Ингредиенты:

• спаржа 400 г;
• оливковое масло 1–2 ст. л;
• тёртый пармезан 2–3 ст. л;
• соль, перец.

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 200–210°C.
2. Разложить спаржу на противне одним слоем, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить.
3. Запекать 8–10 минут (если стебли толстые — до 12).
4. Посыпать сыром и вернуть ещё на 1–2 минуты, чтобы он расплавился и слегка подрумянился.

Готовое блюдо выглядит словно из кафе, а готовится буквально за четверть часа.

Спаржа на пару с яйцом-пашот

Лёгкий, полезный и очень нежный вариант. Подходит тем, кто ищет, как приготовить спаржу правильно и без лишнего масла.

Ингредиенты:

• спаржа 300 г;
• яйца 2 шт;
• уксус 1 ч. л;
• соль, перец;
• немного оливкового масла.

Как готовить:

1. Спаржу приготовить на пару 4–5 минут (можно и быстро бланшировать).
2. Для яйца-пашот: вскипятить воду, добавить уксус, создать воронку и аккуратно вылить туда яйцо. Варить 2,5–3 минуты.
3. Выложить спаржу на тарелку, сверху — яйцо-пашот, лёгкая соль и перец.
4. Перед подачей можно капнуть каплю масла.

Желток, который разливается по стеблям, — настоящая нежность на тарелке.

Тёплый салат со спаржей, молодым картофелем и беконом

Это уже полноценный обед или ужин — сытный, ароматный и очень «по-домашнему».

Ингредиенты:

• спаржа 300 г;
• молодой картофель 400 г;
•  бекон 80–100 г;
•  зелёный лук или укроп;
• оливковое масло 2 ст. л;
• дижонская горчица 1 ч. л;
•  яблочный уксус 1 ст. л;
•  мёд 0,5 ч. л;
•  соль, перец.

Как готовить:

1. Картофель отварить и разрезать пополам.
2. Бекон обжарить до румяности, переложить на бумагу.
3. В оставшемся жире — быстро обжарить спаржу 3–4 минуты.
4. Смешать ингредиенты для заправки.
5. Соединить картофель, спаржу, бекон и зелень, заправить и подать тёплым.

Паста со спаржей и лимоном

Очень «весеннее» блюдо: ароматное, лёгкое и готовится на одной сковороде почти так же быстро, как и гарнир.

Ингредиенты:

• спагетти 200 г;
• спаржа 250–300 г;
•  чеснок 1 зубчик;
• сливочное масло 20 г;
•  оливковое масло 1 ст. л;
• лимон (цедра + сок);
• пармезан 30–40 г;
• соль, перец.

Как готовить:

1. Отварить пасту до состояния al dente.
2. Спаржу нарезать на кусочки 3–4 см.
3. На сковороде разогреть масла, слегка обжарить чеснок.
4. Добавить спаржу, потом пасту и немного воды от варки.
5. Вмешать лимонный сок и цедру, затем пармезан.

Подаётся сразу — пока горячее и нежное.

Ризотто со спаржей и белым вином

Нежное, кремовое и очень ароматное блюдо. Отлично подходит для тех, кто любит ресторанный вкус, но хочет готовить дома просто.

Ингредиенты:

• рис арборио 200 г;
• спаржа 300 г;
• лук-шалот или обычный небольшой лук;
•  белое сухое вино 80 мл;
• тёплый бульон 600–700 мл;
• сливочное масло 30 г;
• пармезан 40–50 г;
• оливковое масло;
•  соль.

Как готовить:

1. Спаржу бланшировать 2 минуты, нарезать (верхушки оставить целыми).
2. В широкой кастрюле прогреть масло, потушить лук до мягкости.
3. Добавить рис, прогреть минуту.
4. Влить вино и дать выпариться.
5. Подливать бульон понемногу, постоянно помешивая.
6. За 5 минут до готовности добавить спаржу.
7. Вмешать масло и пармезан, накрыть крышкой и дать блюду «дойти».

Ризотто получается бархатным и очень нежным.

Крем-суп из спаржи

Это один из самых популярных рецептов: лёгкий, полезный и очень ароматный.

Ингредиенты:

• спаржа 400 г;
• лук 1 шт;
•  картофель 1 шт. (для густоты);
•  сливки 150 мл;
• масло растительное или сливочное 1 ст. л;
•  бульон или вода 600–700 мл;
•  соль, перец.

Как готовить:

1. В кастрюле обжарить лук, добавить картофель и нарезанную спаржу.
2. Влить бульон и варить 12–15 минут.
3. Пробить блендером до кремовой текстуры.
4. Добавить сливки и прогреть, не кипятя.
5. Подавать с верхушками спаржи или сухариками.

Лосось со спаржей на противне

Ужин «два в одном»: и рыба, и гарнир сразу. Практично, быстро и всегда красиво.

Ингредиенты:

•  филе лосося 2 порции;
• спаржа 300 г;
• оливковое масло;
•  лимон;
•  соль, перец;
• травы (тимьян/орегано/розмарин).

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 200°C.
2. Выложить спаржу, сбрызнуть маслом, посолить.
3. Рядом уложить филе, добавить специи и лимон.
4. Запекать 12–15 минут.

Блюдо получается нежным и сочным, а спаржа пропитывается ароматом рыбы.

Рулетики из спаржи с ветчиной и сыром

Идеальная закуска к праздничному столу или вкусный гарнир к мясу.

• Ингредиенты:
• спаржа 300 г;
• ветчина пластами;
•  сыр ломтиками;
•  перец.

Как готовить:

1. Спаржу бланшировать и обсушить.
2. Каждый 2–3 стебля завернуть в ветчину с кусочком сыра.
3. Запекать 8–10 минут при 190°C, пока сыр расплавится.

Очень вкусно и сытно, особенно в горячем виде.

 Хрустящая спаржа в кляре

Это уже как закуска «для души»: хруст снаружи и нежность внутри.

Ингредиенты:

• спаржа 300 г;
• мука 80 г;
• кукурузный крахмал 40 г;
• газированная вода (холодная) ~140 мл;
•  соль;
•  масло для жарки.

Как готовить:

1. Смешать муку, крахмал, соль и холодную воду.
2. Обмакнуть спаржу в кляр.
3. Быстро обжарить во фритюре до румяности.
4. Выложить на бумагу.

Подается с лимонным соусом или сметаной с чесноком.

Как хранить и замораживать спаржу

1.  Хранить лучше в холодильнике, «как цветы» — в стакане с водой.
2. Перед заморозкой обязательно бланшировать.
3. Замороженную спаржу не размораживают — сразу в сковороду или духовку.

Небольшое напоминание для тех, кто выращивает спаржу

Если вы только начали её выращивать у себя на участке или прошлый сезон был не очень удачным, обязательно загляните в статью «10 ошибок при выращивании спаржи: опыт огородников и их решения» — там подробно разобрано, как избежать типичных промахов и получить здоровые, крепкие побеги.

Спаржа — это один из тех овощей, который легко полюбить, если один раз попробовать приготовить его правильно. Она сочетает простоту, пользу и быстроту приготовления, поэтому отлично подходит и для будней, и для праздничного стола. А главное — рецептов настолько много, что можно каждый раз готовить её по-новому и не повторяться.